Caramel custard + morele pieczone z tymiankiem

"Caramel custard", creme caramel, flan czy jak zwał, wygląda poważnie, skomplikowanie, wyrafinowanie i cokolwiek bądź. 

Jest pyszny, a jego konsystencji, jeśli jest dobrze upieczony, nie można porównać do niczego innego, a już na pewno nie do budyniu z torebki.

***

Jest za razem kremowy, bogaty i delikatny.

Kwaskowe pieczone morele są do niego idealnym dodatkiem, chociaż inne owoce też będą świetne ( zamierzałam się na jędrne truskawki, które bym zmacerowała, jednak dostałam je dzień za późno- typowa złośliwość owoców).

***

Wbrew pozorom deser nie jest trudny do wykonania i pobrudzimy tylko dwa garnki plus foremki. 

Najtrudniejsze w procesie przygotowania go jest estetyczne wydobycie z foremek.

Uznałam, że ten tymianek z morelami to przereklamowane. I wcale go tam ostatecznie nie było, wybaczcie to małe oszukaństwo...

Przepis na "custard" podkradłam z Dulce Delight (polecam zajrzeć, jest tam świetny film instruktażowy), a pomysł na morele z Kucharni. Obydwa blogi bardzo polecam, znajdują się na topie mojej osobistej listy :)

Na 6-8 foremek (ja użyłam 4 takich białych ceramicznych z Ikea, okazały się za duże):

Karmel:

• 1 szklanka cukru
• 1/3 szklanki wody

Custard:

• 3 jaja M lub L
• 330 ml mleka 3,2% tłuszczu (powinno być 370ml, pomyliłam się ale wyszło ok)
• puszka mleka skondensowanego, słodzonego
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii (ja dałam zamiennie ziarenka z połowy laski wanilii, resztę laski i ziarenek wrzuciłam do cukru, za dwa tygodnie będzie z niego cukier waniliowy :))

Wykonanie:

Robimy karmel: 

wsypujemy cukier i wlewamy wodę do garnka z grubym dnem. Podgrzewamy, nie mieszając, na średnim ogniu aż mikstura nabierze koloru bursztynu. Możemy obmywać boki garnka zwilżonym w wodzie pędzelkiem kuchennym, aby cukier się nie krystalizował tam gdzie nie potrzeba. Gotowy karmel wlewamy pośpiesznie na dno naczynek w których będziemy piec deser. Obracamy naczynkami tak aby karmel utworzył równą warstwę. Uwaga karmel jest bardzo gorący i szybko zastyga. 

Jeśli jesteśmy niebywale szybcy możemy też pokryć karmelem ścianki foremek.

Bierzemy się za masę: 

wrzucamy wszystkie składniki naszego "custard" do blendera i miksujemy aż się połączą. Możemy też użyć innych technik mieszania. Dobrze by było żeby w masie było jak najmniej bąbelków. Wlewamy masę do foremek z karmelem. Lejemy przez sitko.

Pieczemy: 

w kąpieli wodnej. Rozgrzewamy piekarnik do 160-170 stopni C. Foremki zakrywamy szczelnie folią aluminiową, umieszczamy w większym naczyniu, do naczynia wlewamy gorącą wodę, tak aby sięgała do 3/4 wysokości foremek. Po 30 minutach pieczenia usuwamy folię aluminiową i pieczemy jeszcze 30 do 60 minut, niestety trzeba wyczuć, a deser pieczony za długo jest podobno niedobry (to znaczy ma bąble w środku ;)). Ja w moich 4 za dużych foremkach piekłam w sumie 1,5 godziny, w 6 foremkach polecam godzinę i 15 minut, a w 8 możemy spróbować 1 godzinę.

 Po upieczeniu i wystudzeniu wkładamy na godzinkę lub dłużej (do kilku dni przechowamy) do lodówki. 

Aby wyjąć "custards" podgrzewamy chwilę dno foremek nad palnikiem kuchenki (zwłaszcza po dłuższym czasie przebywania w lodówce), aby karmel się stopił. Odcinamy deser nożykiem od ścianek naczynia, potrząsamy i wykładamy na talerzyk/miejsce docelowe tak aby sos spłynął w miarę równomiernie. 

Pieczone morele:

Morele przekrojone na pół, ułożone w naczyniu do zapiekania przecięciem do góry, posypujemy brązowym cukrem i listkami tymianku (wg.uznania wszelakie ilości, ja miałam kilkanaście moreli i sypnęłam do każdej po szczypcie cukru). Pieczemy 20-25 minut w temperaturze około 190 stopni. Podajemy ciepłe z naszym "Caramel custard".

Produkt uboczny, czyli krem z solonego karmelu:

Aby go uzyskać podgrzewamy chwilkę karmel który pozostał na dnie garnka (ale od razu po wylewaniu do foremek, nie czekamy, aż się utworzy kamień) i w zależności od tego ile mamy karmelu dodajemy pewną ilość masła, śmietanki 30% i soli morskiej. Ja użyłam 25g masła, 50ml śmietanki i szczyptę soli. Trudno to popsuć, może wyjść rzadszy lub gęstszy. Jeśli powstaną grudy to cierpliwie podgrzewamy i mieszamy. Polecam zaryzykować, bo szkoda wyrzucać resztkę karmelu. 

Aha i nie wlewajcie zimnej śmietanki do gotującego się karmelu. Wyłączcie gaz, a śmietankę miejcie conajmniej w temperaturze pokojowej.