Red velvet cupcakes i smutna historia poprzedniego ciasta

Amerykańska klasyka.

(Zescroolujcie w dół jeśli nie chcecie czytać rzewnej historii niedobrego biszkoptu. Babeczki na które podaję przepis są bardzo dobre, jednak były poprzedzone porażką cukierniczą.)

Kilka dni temu upiekłam biszkopt według amerykańskiego przepisu. 4 jajka, jeden kubek mąki, 3/4 kubka cukru, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, barwnik spożywczy. Chodziło o dekoracyjny wzorek, który zresztą wyszedł ok.

Ciskając ciastem do kosza i pieczołowicie uklepując, myślałam o dwóch postaciach kobiecych, znanych mi z   książek Micheala Cunninghama. Te kobiety wyrzuciły co najmniej po jednym torcie, i przyznam, że  wspomnienie tego dodało mi odwagi, by pierwszy raz w życiu zakwalifikować własny wypiek jako odpadek organiczny.

Akcja miała miejsce w USA. "Cóż za marnotrawstwo" pomyślałam czytając pierwszą z książek. "Cóż za beznadziejny pisarz" pomyślałam czytając drugą z książek. "Tak się powtarzać... Żeby to jeszcze był jakiś niebywale oryginalny motyw... - takie wyrzucanie tortu- bo nie jest idealny."

Niestety pobudki, które zaprowadziły mój biszkopt na wysypisko, lub prędzej w łapy niewybrednego nurka śmietnikowego, tudzież krakowskich gołębi, były zgoła inne niż te, które powodowały postaciami z książek M. Cunninghama (na pewno "Godzin", tytułu drugiej książki nie jestem pewna). Ciasto, które wykonałam było niesmaczne, za słodkie, lepiło się do wszystkich powierzchni i osób, jednocześnie będąc za suchym (nie koloryzuję!).

Wiem, że amerykańskie torty nie mają być smaczne. Mają być ładne i najlepiej kolorowe. Nie wykluczam oczywiście, że smakują Amerykanom, których kubki smakowe zdają się być "odporniejsze" na smak słodki niż kubki na językach przedstawicieli innych nacji.
Oczywiście uogólniam, ale kto szperał w sieci po przepisach, za pewne nie raz natknął się na przesłodzonego (przeważnie też "przemaślonego") zbuka,  zamieszczonego i zachwalanego przez obywatela US.

Czekajcie! Ale te babeczki są smaczne!

Babeczki są smaczne. Nie są przesłodzone. Są też ładne. A krem jest po prostu pyszny.

Ogółem, przyjemność wykonania i przyjemność jedzenia są duże.

A Cunninghama całkiem dobrze mi się czyta, choć niedawno zorientowałam się jak "mały" jest przy Witkowskim. (Blog ma być kulinarny więc nie będę rozwijać tej myśli.)

Na koniec, pięknie sobie zaprzeczając wyznam, że przepis na ciasto pochodzi z bloga Joy the Baker. Toć posiadam mózg i widzę, że przepis jest dokładnie taki, jaki chciałam, czyli na maśle i mleku, ponadto z nieprzesadną ilością cukru brązowego. I bardzo ten przepis polecam!

P.s. Ciemne są, bo w przepisie jest dużo kakao- możecie dodać mniej jeśli zależy wam na jaskrawej czerwieni.

Składniki na 12 babeczek:

Ciasto:

• 1 łyżeczka ekstrakru waniliowego
• 1 1/4 łyżek czerwonego barwnika (mam wiltona w żelu, myślę, że dałam mniej, góra łyżeczkę)
• 1/8 cup plus 1 łyżka kakao
• 1 1/8 cups mąki (użyłam tortowej)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki sody
• 113 g miękkiego masła
• 3/4 cup brązowego cukru (w oryginalnym przepisie "ubitego", ja dałam po równo jasnego, ciemnego i kryształu, po prostu sypałam, nie ubijałam)
• 1 duże jajko (dałam "M")
• 1/2 cup mleka
• 1 łyżeczka "white vinegar" - użyłam octu winnego

Krem:

• 113 g miękkiego masła
• 1 opakowanie serka Philadelphia
• ziarenka z jednej laski wanilii (pustą laskę wrzucamy do cukru lub buteleczki z ekstraktem waniliowym) lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka mleka
• kilka łyżek cukru pudru - totalnie jak wam się uwidzi (w przepisie Joy były chyba ze 3 kubki- dla mnie przesada, lubię lekko słodki krem, w którym smaki serka i wanilii są dobrze wyczuwalne)

Cup to niepełna szklanka.

Wykonanie ciasta:
Jeśli mamy barwnik w płynie to mieszamy go z ekstraktem waniliowym i kakao. Barwnika w żelu raczej nie wymieszamy w ten sposób, więc dodajcie trochę kakao, resztę zmieszajcie z mąką.


W osobnej miseczce mieszamy mąkę, sól, sodę i ewentualnie pozostałe z pierwszego akapitu kakao.

Masło ubijamy z cukrem na puszysty krem. W zależności czym to robimy zajmie nam to od kilku do kilkudziesięciu minut (ja mieszałam najpierw łyżką, a potem mikserem ręcznym, polecam stand mixer z "paddle attachment").

Do masła z cukrem dodajemy jajko i pastę z ekstraktu, barwnika i kakao. Mieszamy.

Ciągle ucierając ciasto dodajemy na zmianę i po trochu mąkę i mleko. Na koniec wlewamy łyżeczkę octu i mieszamy żeby się elegancko połączył z masą.

Pieczemy w 175 stopniach przez 18-20 minut- tak pisze Joy - ja piekłam w 190-200 stopniach około 17 minut.

Babeczki studzimy na kratce.

Wykonanie kremu:
Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszysty krem. Dodajemy serek i ziarenka wanilii. Mieszamy. Możemy dodać łyżkę mleka, ale nie jest to konieczne.
Jeśli nie mamy cudownego stand mixera, to polecam mieszać krem łyżką, tą "wypukłą stroną", od ścianek do środka miski, jedną ręką cały czas obracając miskę wokół własnej osi (brzmi strasznie, ale ja to lubię robić).
Przed udekorowaniem babeczek krem można schłodzić, żeby nieco stężał.
Krem na babeczkach i poza nimi preferuje przebywanie w lodówce, chociaż w temperaturze pokojowej nie popłynie strumieniem, tylko będzie miał bardzo lekką konsystencję (osobiście preferuję schłodzony, ale to rzecz gustu).